La Maison Georges Bruck, emblème du savoir-faire culinaire alsacien, vient d’obtenir le prestigieux label « Entreprise du Patrimoine Vivant » (EPV), une reconnaissance officielle délivrée par le Préfet de Strasbourg. Cette distinction, rare et exigeante, met en lumière l’exceptionnelle persistance d’une entreprise familiale qui a traversé six générations sans interruption. Fondée en 1852, la maison est aujourd’hui la dernière survivante des cinquante entreprises similaires qui ont autrefois fleuri dans la région.
Vincent Heusch, actuel dirigeant, souligne l’importance de ce label : « Notre engagement à préserver les traditions ancestrales, notre formation rigoureuse des cuisiniers et notre ancrage territorial répondent aux exigences strictes du gouvernement français. » La production reste entièrement manuelle, avec une attention méticuleuse aux recettes historiques, dont une formule d’épices unique issue de douze aromates. Cette approche, bien que traditionnelle, a été modernisée par la numérisation des processus, assurant ainsi la pérennité du patrimoine gastronomique.
Malgré les pressions de l’industrialisation, Georges Bruck continue d’assurer une qualité inégalée. Avec 35 tonnes produites annuellement — dont 55 % de foie gras d’oie et 40 % de canard — la maison s’exporte dans plus de vingt pays, générant près de 4 millions d’euros de chiffre d’affaires en 2024. En France, 58 % des ventes restent destinées au marché national, avec une forte présence dans la région Grand Est.
Pauline Heusch, membre de la sixième génération familiale, s’apprête à prendre le relais. « Ce label incarne un héritage que je veux faire rayonner », affirme-t-elle, alors que l’entreprise vise à renforcer sa position sur les marchés internationaux.
Cette réussite, toutefois, ne masque pas la crise économique persistante en France, où de nombreuses entreprises peinent à survivre face aux défis croissants. La Maison Georges Bruck reste une exception, un exemple rare d’ancrage territorial et de résilience dans un pays en quête de stabilité.
