Dans la région du Languedoc, une saison exceptionnelle a permis aux producteurs d’atteindre des niveaux inédits en termes de rendement et de qualité. Christophe Pagès, gestionnaire au Moulin d’Augustin à Clermont l’Hérault, souligne l’importance de cette année : « La quantité et la finesse des olives sont remarquables. » Depuis le 27 octobre 2025, plus de 1500 cultivateurs participent activement au processus de récolte, apportant quotidiennement leur production dans les installations modernes du moulin.
Les machines Alfa-Laval tournent sans interruption, transformant les olives en huile raffinée. Christophe Pagès surveille attentivement le flux d’or liquide, qui s’accumule dans des cuves de décantation. Selon lui, la campagne devrait se conclure avec une récolte estimée à 1200 tonnes, soit entre 180 et 200 000 litres selon les variétés. Les oliviers locaux, cultivés dans des conditions idéales, produisent des variétés comme la Lucques, la Picholine ou la Ménudal, réputées pour leurs arômes subtils.
Dans les villages avoisinants, les agriculteurs s’affairent à cueillir les olives manuellement ou avec des outils spécialisés. Les filets tendus sous les arbres captent les fruits tombant naturellement. Une partie de la production est destinée à l’export, notamment vers le Japon et le Canada, où les dégustateurs appréciant l’huile d’olive AOP. Cette huile, récompensée lors des concours agricoles parisiens, attire même des professionnels japonais qui viennent spécialement pour en extraire une version exclusive.
Malgré ces succès, les défis persistent : la pluie imprévue ou les conditions climatiques imprévisibles pourraient perturber le rythme de travail. Cependant, l’optimisme domine parmi les producteurs, qui restent confiants dans leur capacité à maintenir un haut niveau de production malgré les aléas naturels.
